ゴーヤチャンプルーと苦み

こんにちは。

いつもの食卓を沖縄料理で少しだけ特別に…

通販サイト、ゆいみーるです。

 

突然ですが、ゴーヤって苦いですよね。

ゴーヤのあの苦みがたまらない！

ちょっと苦いのが好き

あの苦みがあるからゴーヤは苦手

あなたはどちらに当てはまりますか？

 

ゴーヤ、本当は違うんです

苦いで有名なゴーヤですが、実は完熟すると甘いんです。

いつも出回ってるゴーヤはまだ完熟していないもの。

でも、この時期のゴーヤが栄養価が高いので、収穫してしまうんですね。

 

ゴーヤチャンプルーは是非食べてもらいたい

といっても、ゴーヤに含まれるビタミンCは火をとおしても破壊されない貴重なビタミンです。

ゴーヤチャンプルーには大体お豆腐とお肉が入ってますよね。

お豆腐の植物性たんぱく質とお肉の動物性たんぱく質、栄養の宝庫である良質のWたんぱく質を、体隅々まで吸収してくれるビタミンCが、ゴーヤチャンプルー一品でとれてしまう。

素晴らしいお料理、それがゴーヤチャンプルーなのです。

 

 基本的に、実店舗では苦み対策はしません。

ゴーヤの苦みが好き、という方が多く集まってくる場所ですし、もともと沖縄のゴーヤは苦みがマイルドなのであまり必要がないというのもあります。

 ですが、苦みをおさえる方法、もう知ってる方も多いと思いますが、調理スタッフにじっくり聞いてきたので、シェアさせてもらいます。

 

 まず、初心者向けに下ごしらえで種とワタをとるところから。

このワタと種は苦みはないので、特に少しくらい残ってても大丈夫とのこと。

 

ここからが本番、ポイントは３つあります。

すごーく薄く切る。

シャキシャキ感が出て苦みがマイルドになるらしいです。

どれくらい薄く？

右がシャキシャキ感がギリギリ残る厚さで、左側がシャキシャキ感残さず苦みをとる事に集中した厚さです。

 

 切ったあとに、塩小さじ2/1、砂糖小さじ2をなじませて5分～10分おく。

これで苦みはほとんどなくなるようです。

 ちょっと苦みを残したい方は⇒塩のみでもいいですし、塩水につけておくだけでもok。

※5分～10分おいたあと出てきた水分は苦みがあるので捨ててください。

※塩と砂糖は洗い流さなくてOK。下味になります。

 

このときにお酒を入れるとさらに苦みがマイルドに。

 

 

・調理する前、カットした後に沸騰したお湯で茹でる。

２分は柔らかくなるので和え物系で調理するのがおすすめだそうです。

ツナとマヨネーズであえると美味しいですよね。

家庭ではあまりあぶる事はできないのでちょっと現実的ではないかも。

でも、強い火力でゴーヤはあまくなります。

ゴーヤの天ぷら、ご存じの方多いと思いますが本当にあまいですよね。

 

 

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