ソーキそばができるまで

こんにちは。

いつもの食卓を沖縄料理で少しだけ特別に…
通販サイト、ゆいみーるです。

 

沖縄そばは種類がたくさん！

沖縄グルメ好きな人にとっては当たり前の事なのですが、

よくお客様に聞かれるのが

「沖縄そばとソーキそば、どう違うの？」

これよく聞かれます。

沖縄そばがこちらで

 

ソーキそばがこちら。

簡単にいうと、のっている具材が違います。

沖縄そばは豚の三枚肉。

ソーキそばはソーキがのっています。

 

厳密にいうと、【沖縄そば】という大きなくくりの中に、

三枚肉がのっているオーソドックスな「沖縄そば」があって、

ソーキがのっていれば「ソーキそば」

テビチがのっていれば「テビチそば」

となります。

今は色んな沖縄そばがあって楽しいですよね。

 

 

沖縄そばの三枚肉も、ソーキそばのソーキもゆいみーるの手作りです。

今回は、ソーキそばに焦点をあててご紹介したいと思います。

 

 

 ソーキって？

ソーキとは、豚肉の部位の名前を指しています。

豚のあばら肉の部分なのですが、

その部分が櫛(くし)に似ていたことから、「すき」と言われるようになります。

「すき」とは沖縄の方言で「くし」のこと。

これがなまって、『ソーキ』。

沖縄独特のなまりですね。

 

ソーキの中でも、

骨がしっかりついたあばら肉、いわゆるスペアリブ「本ソーキ」と

軟骨がはいったあばら肉「軟骨ソーキ」があります。

ゆいみーるは、軟骨まで食べれる軟骨ソーキです。

これをコトコトじっくり煮て作ったものが、ソーキそばにのるわけです。

軟骨のコラーゲンもたっぷりですし、

ビタミンB群カルシウム鉄分等、豚肉でとれる栄養はソーキできちんととれます。

 

 

ソーキができあがるまで

「鳴き声以外はすべてたべる」と言われているくらい豚肉をあますところなく食べる沖縄。

実店舗でも豚肉を一頭ぶん仕入れています。

軟骨ソーキはこちら。

ここが軟骨部分で、これをこれから柔らかく煮込みます。

 

このひと切れぶんが一枚のソーキになります。

 煮込む前なので当たり前ですがかなり大きめです。

これが2枚のるのでソーキそばを食べるだけでしっかりしたたんぱく質がとれますね。

二回にわけて圧力鍋で煮込みます。

 

まずお水で圧をかけて煮込みます。

これは、豚肉を柔らかくするため。

 ここで味を入れないのは味が濃くなり過ぎてお肉の旨みが感じにくくなるから、だそうです。

圧をかけたあとも水を冷やしてから。

 

そして今度は味をしみこませる時間

 実店舗で18年試行錯誤した調合があるそうです。

 二度目の圧をかけて煮込みます。

 

 出来上がり～

やっと会えた～

文章にするとサクサクっとしてますが、実際は結構待つ時間が長いんです。

圧力鍋をつかっても結構時間がかかるもんなんですね。

 

時間かけてるだけあって、柔らかくて軟骨が口の中でとろける旨さ…

豚肉を食べる醍醐味を存分にあじわえるソーキ。

最高です。

 

これを週に何度も作ってる料理スタッフには頭がさがります。

これを伝えてきた、沖縄文化にも、感謝です。

 沖縄料理の代表格ソーキそば。

是非食べてみてほしい沖縄料理です。

 

軟骨ソーキそばの商品ページはこちらです。

沖縄料理通販サイト
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